Ouzoulias

Pour rendre notre journée Res'Auvergne du 5 novembre dernier encore plus conviviale, nous avions souhaité avec Christophe que Jean-François Roche nous ouvre les portes de la Mangoune à Andelat (15), le premier restaurant d'une chaîne thématique sur l'Auvergne. Il me revient aujourd'hui avec des réponses.

Ouzoulias : La cuisine auvergnate peut-elle dépasser les limites  de la région et pourquoi ?
Jean-François Roche  : Évidemment que la cuisine auvergnate peut s'exporter.  Nous avons une chance inouïe, l'Auvergne est une marque connue, entre  autres pour sa gastronomie. Notre gastronomie est généreuse, simple,  amicale comme nous les auvergnats. Pendant des années, mise à part  les bougnats parisien, nous avons eu honte de nous appeler des  auvergnats. Alors notre cuisine, elle est comme nous, elle est restée  en Auvergne. Aujourd'hui grâce à diverses initiatives de certains  "agroalimentaires" d'Auvergne nous commençons à trouver des plats  auvergnats dans la GMS et dans quelques épiceries fines parisienne.  Il y a encore beaucoup de travail à faire notamment en terme  d'image, il faut que tous les clichés que l'on nous affuble tombent.  Pour cela il faut travailler pour l'avenir sans rejeter le passé.  C'est ce que j'ai voulu faire en créant La Mangoune. La première  chaîne de restaurants sur le thème de l'Auvergne ; reconstituer une  maison et une rue d'Auvergne des années 1900 tout en incluant dans le  décor des éléments modernes. De même pour la carte, bien sûr, il y a  les plats traditionnels, mais il y a aussi des plats novateurs et  modernes qui plaisent à notre clientèle plus jeune : en fait, ils  plaisent à tous.  Avec mes associés, nous avons décidé non pas de transporter que la  cuisine Auvergnate, mais aussi de transporter notre culture, notre  savoir-vivre, notre joie de vivre. La Mangoune est un vecteur de  communication pour notre pays, notre région, je souhaite simplement  aujourd'hui, que tout le monde comprenne notre démarche, qu'au-delà  de notre projet d'entreprise, nous développions un projet de  territoire. Dossier si cher à nos élus...

Ouzoulias : Est-il facile d'entreprendre en Auvergne ?
Jean-François Roche  : Aujourd'hui non ! Il y a encore peu de temps quand on se présentait  devant un banquier, il avait un vrai jugement sur le projet parce  qu'il nous connaissait et qu'il avait envie de s'investir avec vous.  Certes ce n'était pas toujours sans risque, mais comme dit l'adage  qui ne risque rien n'a rien. Aujourd'hui quand vous allez voir un  banquier et surtout si vous êtes assez jeune, il y a peu de chance  qu'il vous suive dans votre aventure. À moins que vous soyez fortuné  et encore. Je l'impression que la peur s'est installée et que le  partenaire que nous recherchons est beaucoup plus devenu un prêteur  sur gages. Ce n'est pas toujours vrai car dans ma vie, j'ai toujours  été suivi, je parle plus pour les nouveaux et jeunes investisseurs.  De plus il semble que le pouvoir politique ne s'intéresse pas aux  fondateurs d'entreprise et de par la même de richesse, d'emplois et  d'espoir pour une région. Entreprendre en Auvergne ce n’est pas plus  facile ou plus difficile qu'ailleurs, par contre je crois que ce  qu'il y a de plus facile en  Auvergne c'est qu'il y a plein de choses  à faire. L'Auvergne est une terre sauvegardée. Elle ne demande qu'à  produire, à accueillir, à aider. Il faut se dire qu'en Auvergne et  pour moi plus particulièrement dans le Cantal, il y a des hommes et  des femmes qui ont plein de talent et d'idées, alors il faut y aller,  il faut créer des entreprises, des services...