Ouzoulias

Après une dizaine de jours en Gaspésie (j'y reviendrais), je lis dans la presse ce matin que la récolte 2005 des lentilles vertes du Puy est trois fois supérieure à celle de l'année dernière, donnant le sourire aux milliers d'exploitants de la Haute-Loire. Plus de 60.000 quintaux de lentilles vont pouvoir être commercialisés.  En regardant par hasard la carte d'un restaurant en face du palais princier de Monaco, Bertrand avait vu ici la belle du Puy s'afficher sur la carte. Pour toutes ces raisons, j'ai été vivement intéressé pour que Christian Chevalier, Grand Maître de la Verte Confrérie, prenne ici la parole.

"La Lentille Verte du Puy : seule et unique, c’ est la fierté du terroir vellave" me lance Christian avant de poursuivre : " Petite graine verte marbrée de bleu, aucune n’est identique : c’est l’alchimie de la nature, là-haut sur le plus haut plateau volcanique d’ Europe, qui marie jaune et bleu pour lui donner cette belle robe émeraude."

- Caviar du pauvre : elle est économiquement accessible à tous : c’est dire s’il faut y goûter ! Associée par tradition avec le cochon, elle fait aussi merveille, chaude ou froide, en accompagnement des poissons et autres viandes.
- Diamant vert : elle est une source de revenus vitale pour le millier d’agriculteurs qui la cultive, une véritable locomotive pour les autres produits de terroir. Premier légume sec AOC, c’est un atout économique pour l’agriculture de la Haute-Loire.
- Graine de vie :  sa teneur en fer et en magnésium très forte, sa richesse en acides gras lui donnent ce goût qualifié de « délicat ». Sa faible teneur en amidon et sa richesse en sucres lui confèrent un petit goût sucré qui rappelle la noisette.

Et Christian de conclure triomphant : "Elevée en Auvergne sans engrais depuis plus de 2 000 ans, tendre et ferme à la fois, riche comme un steak, avec un petit goût de noisette, la Lentille Verte du Puy… C’est (vraiment) BON, d’y penser ! "